永春嵩溪村的老人们，每天都可以享受到免费午餐。（王华堂 供图）
泉州网8月29日讯（记者 陈明华 陈小阳 潘登 通讯员 苏福彬 吴有森 文/图 （除署名外））和往常一样，昨日一大早，65岁的退休教师王光地便来到永春苏坑镇嵩溪村老年人活动中心——老年健身康乐家园，和王挺雄、王生良等一起，安排活动中心当天的爱心午餐。
近年来，德化、永春、安溪等地的许多乡村涌现出大量爱心厨房，为当地的留守老人、儿童提供免费午餐。爱心厨房并非一朝一夕之事，要长期稳定、安全、规范地举办下去，需要注意场地、资金、卫生、安全等各方面的问题。各地的爱心厨房在运营时如何解决这些难题？有哪些成熟的经验可以借鉴？记者对此展开了走访调查。
关键词一 资金
办爱心午餐，缺少资金是每个偏远山村所面临的最大问题。德化县赤水镇猛虎村等地的爱心午餐已举办多年，他们在创办之初同样遭遇资金短缺，但最终克服困难坚持办了下来。
问题：爱心午餐老人爱 后续资金令人愁
每个月的22日，都是德化雷峰镇瑞坂村71岁陈大爷期待的日子，因为这一天村里的老伙计们都会聚集到村部，参加爱心午餐活动。“大家在一起，煮饭、做菜，聊聊天，中午还可以团聚在一起，热热闹闹地吃顿饭。”
瑞坂村党支部书记陈国昌介绍，瑞坂村有20个村民小组，村民们住得很分散，有些住得比较偏远的老人十天半个月没看到其他人也是常有的事情。为了给留守老人们搭建一个互相沟通、交流的平台，今年春节过后，该村在上级部门的支持下，开办了爱心午餐。目前每个月办一次，今后资金充足了，计划每个月至少办两次。
爱心午餐的开办，深受老人们的喜欢。但村干部们却有点愁：爱心午餐要怎么才能够长期、安全地举办下去。
“钱是大问题，全靠村财肯定不行，还要靠大家。”陈国昌坦言，资金短缺是持续办爱心厨房最大的阻力，虽然每一次只花费几千元，但后续资金难以支撑，村干部最头疼的就是如何想办法开源节流。
该镇坂仔村目前只有150多人常住村里，其中60岁以上老人72人。作为一个空壳村，该村组织的爱心午餐前期靠镇村干部捐款、村里垫资，要长期坚持下去，同样面临资金短缺的问题。
办法：“三个一点”筹资 拓宽资金来源
德化县赤水镇猛虎村爱心厨房成立于2012年，由现任老人协会会长陈英强牵头组织创办。村主任陈能族介绍，从2012年起至今，该村坚持每月2日、17日作为留守老人聚餐日，组织留守老人开展活动和聚餐，并不定期加餐加菜。
创办之初，该村爱心厨房也被资金短缺所困扰。陈英强说，当时他把办爱心厨房的想法告诉了时年84岁的老父亲，父亲不仅大力支持，还掏出4000元资助。“我自己也拿一些钱出来，就是想抛砖引玉。”
“猛虎村采取深化‘党支部+’模式，扩大活动场所，并帮助筹集爱心资金，扩宽资金来源。”陈能族说，8年来，通过“村集体拨补一点、向上级争取一点、社会捐款一点”的办法，该村老人协会收到各级各界捐款捐物累计达20多万元，为爱心厨房持续运作提供了资金保障。
你扛袋米我拎块肉 村民自发捐款捐物
今年80多岁的黄阿婆，家住嵩溪村，只要天气好，她就会到康乐家园玩。苏坑镇像黄阿婆这样，每天到康乐家园的老人少则五六十位，多则一百四十多人。每天中午，大家在一起吃免费午餐，很热闹。据苏坑镇政府工作人员介绍，2014年9月，在热心老人王华堂牵头下，嵩溪村成立老年健身康乐家园（以下简称“康乐家园”）。康乐家园总占地面积约3000平方米，老人们在这里可以聊天、打门球、练太极、唱南音……更重要的是，这里每天都有免费的爱心午餐。
康乐家园有地方玩、有免费午饭吃，深受老人们的欢迎。老人的子女们看到后也非常开心，少了许多牵挂，非常支持康乐家园的建设。大家有钱的捐钱，没钱的扛来自家种的米和蔬菜，想方设法丰富康乐家园的餐桌。王华堂说，现在村里的人结婚、做寿办宴席，大多会给爱心厨房送来猪肉、牛肉、鸡蛋等食材。仅去年，村民们就捐了数百斤肉，其中一位村民捐了120多斤猪肉。
村民陈琼英有3个儿子、6个孙子，都在外地工作。2014年康乐家园成立后不久的一天，陈琼英的儿子黄生泰在微信朋友圈里看到母亲在免费食堂就餐的照片，暖心不已。回家后，他向食堂捐了5000元。他的同事得知此事后也纷纷出手，共捐资3万余元。康乐家园越办越好，老人们受益，不仅感动了村民，其他地方的爱心人士、社会贤达也被感动，纷纷捐款捐物，各级政府部门、单位也非常关心，拨款支持。王华堂介绍，康乐家园开办至今，已累计接受各级政府、部门拨款和社会捐资200多万元。
德化猛虎村老人们很喜欢每月两次的聚餐时刻
关键词二 场地
办爱心厨房，除了让老人聚在一起吃饭、聊天、沟通外，也是志愿者为留守老人、孩子提供志愿服务的平台，因此爱心厨房不仅需要一个完整的餐厨场所，还需要一定的活动空间。
问题：借用场地不方便 自建厨房有难度
雷峰镇潘祠村今年春节后开始组织举办爱心午餐，启动资金是靠镇村干部和部分热心乡贤捐款筹的几万元钱。每个月爱心午餐要办10桌，每桌三四个菜、一个汤，菜金只要100多元钱，但没有自己的场地令该村村干部头疼。
据该村党支部书记罗文辉介绍，爱心厨房目前暂时在村里一家生态农庄举办，农庄老板很热心，表示愿意免费提供场地。村里觉得借用他人的场地不是很方便，农庄的游客多、生意好时就会有冲突。
经过讨论，村里决定将一个宫庙戏台改造成爱心厨房，但改造费用还没有着落。罗文辉说，该村是省级贫困村，村财无法承担这笔费用。虽然爱心午餐筹了几万元钱，但这些钱专款专用，不能挪来建场地。
方法：改造老旧校舍祠堂 用活集体活动场所
记者在采访时了解到，每个村都有村部、停用的校舍、祠堂、宫庙等集体活动场所，不少乡村对这些场所进行改造，使之成为爱心厨房。
猛虎村的爱心厨房所在地，就是由停办后的猛虎村小学部分校舍改造而来；德化英山村的“爱心敬老午餐”，则是在村里的英山宫老年活动中心举办；雷峰镇瑞坂村、坂仔村均是利用村部的场所举办，这些都是集体场所，场地有保障。
当然，如果资金充足，也可以像永春嵩溪村的老年健身康乐家园一样，建设专门的楼房。老人们在这里不仅可以吃爱心午餐，还可以读书看报、下棋、健身、上老年大学课程等。
老人自己动手做饭 （王华堂 供图）
关键词三 安全
山村道路崎岖，有些村民家距爱心厨房远，这对那些上了年纪或者腿脚不便的老人来说，往返存在一定的风险。如何让这部分老人安全地参加爱心午餐，大家也想了不少办法。
问题：老人住得远出行不安全
5月22日，瑞坂村的老人们早早来到村部，热热闹闹地聚在一起吃爱心午餐。快吃完时，一位行走不便的老人才姗姗来迟。大家见状急忙让他坐下，并给他热饭菜。
参加爱心厨房的老人，都是自己前来，他们在途中的安全问题让村干部挂念。陈国昌说，身体健康的老人没问题，但很多老人行动不便，要走远路过来就怕万一有什么闪失。瑞坂村最远的角落到村部，老人要走1个多小时，来回比较不安全。但老人们参加爱心午餐的积极性很高，又不能说因为老人身体不好，就不让他们来。
永春嵩溪村也遇到过这种情况，康乐家园很受老人们喜欢，但该村有30个村民小组，村民居住比较分散。最远的角落距离康乐家园有3公里多，不少老人来回要走一两个小时。遇到刮风下雨等恶劣天气，老人们的出行存在安全隐患。
方法：设分会场打包送餐除隐患
“让住在附近的老人结伴过来，路上互相有个照应。”猛虎村老人会会长陈英强介绍，在办爱心厨房的这些年里，他们也遇到过实在是行动不便的老人，就不建议他们来，每次聚餐都会安排人将饭菜打包送给他们吃，并陪他们聊聊天。
王华堂说，为了消除安全隐患，方便老人就近用餐，2017年，康乐家园在嵩溪村洋田、泮林两个老人相对比较集中的角落设立分会场。洋田分会场距离总会3公里，泮林分会场正好在中间，距离两个会场都差不多1.5公里。这样老人们就餐最远的只需要走10分钟，从根本上消除老人们往返途中的安全隐患。
关键词四 食品
和办宴席不同，爱心厨房的饭菜并不需要多么丰富，三四个菜、一个汤就可以了，有时甚至只要煮点面汤、咸饭，以简单、安全为准。据介绍，爱心午餐的蔬菜类大部分是老人们自己种的，肉菜则都是当天采购新鲜的。
问题：菜品丰富性、食品安全受关注
爱心厨房煮的饭菜好不好吃，菜样是不是经常变换，是否安全卫生，也是大家关注的重点。
除了几所学校的爱心午餐由专门的厨师负责外，各村爱心厨房都是由村里的热心老人自己当大厨。老人们分工合作，有的洗米、洗菜，有的煮咸饭、面汤，有的煮菜……都是按照自己的经验来煮。
在确保食材安全方面，村干部、老人协会负责人都费了不少心思。
方法：采购新鲜食材不剩饭菜
德化潘祠、瑞坂，赤水猛虎等村每次开桌，村干部都会在当天上午帮老人从县城采购一些新鲜的肉菜回来。一个月举办一两次的，当天就能将食物吃完，剩下的则打包带给不方便到现场的孤寡、生病老人，基本上不存在剩菜剩饭问题。
天天开桌的康乐家园、德化英山爱心敬老厨房等处，都有冰箱、冰柜，而且也会根据报餐老人的人数，安排分量，尽量少剩饭菜。
爱心厨房要办好，就必须让老人们有所期待，菜品方面要不时更新。以前，猛虎村的爱心厨房肉菜，不是红烧猪肉，就是焖猪脚，比较单一。陈能族说，现在他每个月都会帮助老人们采购一些鹅肉、兔肉及在镇村不容易采购到的时蔬，丰富老人的食谱。在采购食物时，他们也买大部分老人能吃的，不容易产生过敏的食物，海鲜、刺多的鱼类尽量不买。他还经常提醒大厨，饭菜要煮透、煮烂一些，方便老人食用。
让供货商贩提供身份证
2013年5月23日，泉州市委文明办、东南早报联合爱心公益协会、泉州市第三实小等爱心单位和公益组织，启动开展东南公益“圆梦2013”六一特别爱心行动，其中一项是为安溪剑斗镇潮碧小学36名在农家寄午的学生提供有肉有菜的营养爱心午餐。同年9月16日，安溪县祥华乡白玉小学的43名孩子也告别了冷菜时代，吃上热腾腾的饭菜。
为保证学生用餐安全，学校固定向当地商家买菜、买肉。“潮碧村没有菜市场，但每天都有一个菜贩子载菜过来卖，我让他提供身份证等证明，跟他签约，以后学校的菜就由他来供应。鲜肉也按这样的方式收购。”潮碧小学前任校长吴月辉说。
东南公益发起的“免费午餐”活动，让孩子们吃上热乎的饭菜。
关键词五 管理
爱心款专款专用，多人共同管理，及时列表、上墙公示，记者在采访中了解到，能够坚持办下来的爱心厨房，都有自己一套公开透明的财务管理方式。
问题：爱心款管理需透明公开
桂阳乡、雷峰镇、赤水镇等地的爱心厨房，前期都是由镇、村干部引导组织开办的，资金也由村里牵头筹集、管理。几个村的负责人表示，由村干部牵头发起爱心厨房没问题，但一直由村干部组织也不大现实，还是要由老人会接手具体实施才能长久。
爱心厨房、爱心午餐，都是公益性质的，其所用的资金大部分是热心人士捐赠的。很多人会关心，自己捐赠的爱心款管理是否规范，是不是用到了实处。
方法：往来资金定期上墙公示
据介绍，德化县龙浔镇英山村，村里负责管理善款的人每个月将钱划拨给老人“敬老午餐”管理小组。管理小组的老人们则根据每天报膳人数，购买食材，做到两级管理，确保资金透明。
猛虎村老人会安排3人专门管理爱心厨房的财务，负责会计、出纳和过秤等事宜。每一次支出，都必须由会计、出纳签名，然后再由老人会会长签字。每次聚餐结束都要算清账目，在下一次聚餐前上墙公布。每年也会进行财务统计并公示。
为了让财务清晰，康乐家园特意在总会和两个分会设立会计、出纳人员，接收的每一笔善款和支出的每一笔钱，全部统计清楚，定期上墙公示，做到财务公开、透明。
资金流水造表存档随时可查
据东南公益负责人刘波介绍，每学期，东南公益会根据资助学生的数量和学校餐费标准，向爱心企业和爱心人士发起定向募集，此外，市委文明办等爱心单位也拨付一定善款给予支持。在开学之际，由爱心单位代表和东南公益一起送到学校。学校根据孩子们的营养需要，安排食谱和菜单，在当地采购新鲜蔬菜、鸡蛋、肉类等食材。