2019年烘焙师联盟赛冠军
2018年Yara锦标赛第三名
2017年Yara锦标赛第一名、第三名
白山庄园（Finca Monteblanco），是印格咖啡的哥伦比亚合作庄园，在2020年12月广州展引入豆单。它位于哥伦比亚慧兰省阿塞韦多市的圣阿道夫，海拔高度1730米，占地18公顷。坐落在云雾缭绕的山顶，因此庄园取名为“白山”。
白山庄园主罗德里戈，从事咖啡种植已有15年之久，他和妻子克劳迪娅·桑博尼、女儿纳塔利娅共同负责庄园的日常事务，和另外庄园——进程庄园（Finca El Progreso）。
庄园主及其研究团队，对稳定的咖啡风味，有细致而具体的追求，这成就了白山庄园每支性格各异、风味突出的好咖啡。
直到2002年，罗德里戈参加一个本地咖啡计划，内容是教导咖啡农小孩如何杯测。通过学习区分风味，罗德里戈一家得以把耕作技术和咖啡风味联起来。在那之前，他和家人未曾从杯测风味角度思考咖啡生产。
之后，罗德里戈开始了解杯测比赛。他注意到，有些庄园能赢一次，但之后不再赢。“为什么不再赢？”这促使他调查如何持续生产高质量咖啡。为了探索这个命题，他踏上了钻研咖啡秘密的旅程。
为了探究如何持续生产高质量咖啡，罗德里戈走遍白山庄园，了解所有咖啡品种。它们有二十多年的树龄，是上世纪80年代，由罗德里戈的祖父种下的咖啡树。除了哥伦比亚最常见的品种，罗德里戈还发现了特别咖啡品种。它们有不同的特征，其中包括看起来像瑰夏的阔叶，这其中就包括粉波旁。
【粉波旁】咖啡
【粉波旁】咖啡，因为它的独特颜色备受青睐，白山庄园是第一个发现粉波旁的庄园。过去没人知道这是什么品种的咖啡树，邻居们称呼它为“橘子树”（Naranjo）。粉波旁历史追溯到上世纪70~80年代。那时有个种了肯尼亚、埃塞俄比亚品种的Cenicafe 研究农场，粉波旁是从那里“逃”出来的变异或者杂交品种。
2014年，罗德里戈在白山庄园种下3公顷粉波旁。咖啡非常适应环境和水土，产量高，樱桃成熟后变成了玫瑰粉色或者橙色，因此而得名。粉波旁具有抗叶锈病的特质，然而波旁种是容易患叶锈病的。所以罗德里戈认为，粉波旁可能不是波旁种，而更像瑰夏。粉波旁的口感饱满，酸度均衡，有热带水果，百香果、柠檬、茶、茉莉、红色水果的风味，多汁而奶油，这和和瑰夏非常相似。因为粉波旁，白山庄园也在皮塔利托市和咖啡烘焙师中声名鹊起。
除了粉波旁，白山庄园还有紫色卡杜拉、瑰夏等品种。
【瑰夏】品种于2013年首次在进程庄园种植。瑰夏品种本身具有独特的风味，但在庄园的土地上却很难适应。经过不断尝试，3年后瑰夏树结果，杯测异常表现出色。在进程庄园收获的首批种子，庄园主挑选了最好的种在白山庄园，随后收获了第二批种子。
罗德里戈杯测发现自己生产的实验批次咖啡有细微区别，这就是紫色卡杜拉。在两万棵树中，只有26棵树是紫色卡杜拉。罗德里戈在第2个实验农场培育了大量的这种品种。
罗德里戈会给咖啡树多种不同的肥料，来满足咖啡树的16种营养需求。同时，他还会根据需求制定施肥计划，有条不紊地执行施肥计划，给咖啡无微不至的营养关爱。白山庄园有 10 个月的采收期，6月~7月、10月~11月是两个采收高峰，基本上，每2周收获一次。由于咖啡采收量分布在10个月内，而不是集中在1~2个月，因此在处理环节中有更多时间和空间对咖啡进行精细处理。这对日晒法或者蜜处理法而言是件好事，因为它们需要的干燥时间比水洗法多一半。
罗德里戈和团队多年来一直在努力发展白山庄园，把庄园当成创新之所除了杯测和评估庄园的咖啡品种，培育具有最理想风味的咖啡之外，白山庄园还尝试了新的咖啡处理方法，比如：冷发酵。
罗德里戈发现，延长发酵时间，会产生更复杂的风味，而冷发酵，正是能延长发酵的时间。2015年，他们首次尝试冷发酵处理法：将去皮去果肉的咖啡转移到冷藏室发酵。
这种处理法开始时充满挑战，直到他们确定了理想的温度。罗德里戈发现，只要初始糖度和发酵温度之间达到理想平衡，咖啡就能保持一致性和风味复杂性：
用于冷发酵的咖啡的糖度是28°Bx。剔除浮果，咖啡去果皮果肉，并立即放入 GrainPro 袋中，然后转移至冷藏室。冷藏室的温度控制在10℃-13℃之间，持续76小时。然后咖啡被洗掉果胶，并转移到干燥阶段。在太阳能干燥箱干燥 3 天，然后放在阴凉的高架床上继续干燥23天-25天。干燥后，将其保存在GrainPro袋中静置20天，在装运前杯测和出口。
除了冷发酵，庄园还会根据咖啡果的糖度选择如何处理咖啡。糖度在20°Bx~22°Bx的咖啡果会进行日晒处理：除去浮果，放在晒床干燥。这是晴天的情况。如果天气不好，咖啡果会放在有太阳能干燥箱干燥3天~4天，每隔几个小时要翻一次。直到咖啡果干燥完成，避免霉菌和酚类瑕疵豆出现，然后放置在遮荫的晒床中干燥。
糖度在22°Bx~26°Bx的咖啡果进行 32~36 小时发酵的水洗处理。
在干燥环节，庄园实行长时间缓慢干燥。这能使咖啡以恒定的速率稳定干燥，不会变质。白山庄园的温度稳定，大约20℃，有气流。
在这里，咖啡干燥30天~45天：水洗咖啡干燥 30 天；日晒咖啡干燥 45 天。设备方面，非洲晒床用塑料筛网制成的，不会生锈；太阳能干燥箱的地板上覆盖一层稻壳，以防止水分积聚，令干燥的咖啡或者咖啡果发霉。另外，登记好咖啡干燥时间，方便以后查阅。干燥后，咖啡在皮塔利托仓库静置，出仓前杯测。
Q：为什么你想尝试这么多不同的和新颖的处理方法？
庄园主：作为咖啡农，很重要是要证明我们开发和生产同一品种咖啡的能力。
充分利用咖啡所提供的一切，无论是基于微生物，还是发酵过程中的一切，它揭示了如何从一条生产线开发出如此多的不同和独特的咖啡。开发过程尽可能保持处理的质量，这需要农艺技术和处理技术，使我们能够用同品种的咖啡获得许多风味和口感。
Q：这些新处理法的灵感是什么？
庄园主：咖啡一直是我们灵感的源泉，它让我们积极尝试寻找不同的替代品。由于目前面临气候变化问题，无论是在生产方面还是在客户需求方面，「生产咖啡」这件事变得更加复杂。因为在采收咖啡后，想始终保持稳定的咖啡收成，总是有些困难。
那么在进行的研究中，我们试图找到一种控制微生物的处理法，它可以使咖啡保持更恒定和更稳定的风味。即使每批次的风味并不完全相同，但确实以一种更简单的方式保持风味轮廓和主调。
这种处理法控制着微生物的生长，这些微生物是根据咖啡的营养物质来分解和繁殖的。
Q：我留意到，风味好的咖啡都用了较长发酵时间，为什么？
庄园主：要使咖啡有好风味，控制发酵条件很重要，比如控制PH值和糖分。糖分是微生物工作的能量基础；PH值，为微生物的繁殖和分解创造理想或有利的环境。控制这 2 个因素，决定了整个发酵过程，以及咖啡能形成什么风味。
如果咖啡在低酸环境中长时间发酵，它会失去所有风味；如果没有一足够糖分，微生物将无法工作，咖啡开始腐烂。而风味复杂的咖啡，在PH值和糖分影响下，就需要较长的发酵时间。
咖啡树经过全年精心照料，以确保逐渐成熟的咖啡果健康生长，顺利采收。这正是白山庄园始终出品高分咖啡的秘密所在。