来源：@华夏时报微博

正豪大大鸡排微信公众号近日宣布上海城店月底关闭，其在中国大陆地区所有门店将陆续于12月31日之前闭店。对于闭店事宜，公司方面称因经营策略改变闭店，后续暂无重启计划。

2010年，来自台湾士林夜市的正豪大大鸡排登陆内地，掀起了一股“比脸还大的鸡排”流行热潮，消费者对此记忆犹新。如今却将在大陆全线闭店，许多消费者对此感到惋惜，并感慨“时代变化太快了，可能鸡排的时代过去了”。

对此，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《华夏时报》记者表示，在竞争激烈的炸鸡排市场，正新鸡排等品牌在规模上比正豪大大鸡排更有优势，后者市场空间会被压缩。另外，消费者对于油炸食品的消费意愿有所降低，这也是一个因素。

耕耘大陆市场12年后告别

“各位豪粉们，再见了。”12月6日，正豪大大鸡排官微发文称，上海新世界城店将于12月26日停止营业。其在中国大陆地区的所有门店将陆续于12月31日前闭店。中国香港特别行政区、中国台湾地区及海外授权地区门店仍照常经营。公司表示，因经营策略改变闭店，后续暂无重启计划。

在评论区，许多网友表达着不舍。“突然说关店了，感觉还挺好吃的。”“时代变化太快了，可能鸡排的时代过去了。”“真正从小吃到大，会想念你们的”“工作11年吃了11年”“最喜欢的鸡排，没有之一”。还有微博网友表示“卷不过了”“鸡排店太多了”“餐饮行业洗牌加速，正豪大大鸡排撤出大陆是明智之举，减少亏损，聚焦市场。但品牌得不断创新，不然还是会被市场淘汰。”

根据红餐大数据的相关信息显示，正豪大大鸡排成立于1992年，始于中国台湾的士林夜市，2012年进入中国大陆市场，以“不切不剪”的一整块大鸡排著称。

据品牌公众号，由于山寨横行，为了加以区分，“豪大大鸡排”在名称前加上“正”字，改为“正豪大大鸡排”作为中国大陆地区品牌名称。

去年底，正新鸡排被报道门店数量从鼎盛时期的2.5万家降至1万多家。餐饮行业数据库窄门餐眼显示，截至目前，正新鸡排的门店数量为10806家，比去年同期的11904家进一步减少。

其中，大陆地区目前处于开业状态的门店仅有9家，覆盖江浙沪及西藏四个省份：无锡5家门店、宁波2家门店、上海1家门店、西藏1家门店。

值得一提的是，“正豪大大鸡排”微信公众号早在去年7月份已停止更新，直至此次发文“告别”，里面的自助点餐服务已经不能使用，目前招商热线处于无法接通的状态。

窄门餐眼数据显示，正豪大大鸡排在选址上，更偏爱商场的B1层、1层，在具有较大人流量的同时，也意味着较高的租金成本。反映在客单价上，正豪大大鸡排客单价23.36元，高于大部分同行，正新鸡排、口水鸡排客单价为14.3左右，第1佳大鸡排客单价为16.4元左右。

正豪大大鸡排属于“上海豪篷实业有限公司”旗下品牌。现中国大陆所有门店统一名称为：正豪大大鸡排，海外及中国港澳台地区名称为：豪大大鸡排。

据天眼查，上海豪篷实业有限公司成立于2010年1月，法定代表人为郭霄燕，注册资本110万人民币。经营范围包括餐饮管理、市场营销策划、企业形象策划等，由郭霄燕、邢丽娜共同持股。分支机构信息显示，该公司拥有10余家分支机构，仅上海豪篷实业有限公司第三分公司为存续状态，其余均已注销。

炸鸡排如何历久弥香？

窄门餐眼数据显示，以“鸡排”冠名的品牌有75家，行业内呈现“一家独大”态势，正新鸡排凭借10806家门店数排名第一，此外，超过200家门店数的鸡排品牌仅有口水鸡排、第1佳大鸡排、正豪大大鸡排。

汪洪栋对本报记者表示，从行业层面来看，市场竞争非常激烈。正新鸡排等品牌在规模上更有优势，但是对于和谐品牌来讲，他们的产品区别不是很大。对于正豪大大鸡排来讲，市场空间会被压缩。另外，从消费者的角度来看，虽然健康意识的提升，消费者对于油炸食品的消费意愿有所降低，这也是一个因素。

他认为，从品牌角度来讲，正豪大大鸡排最大的问题还是品牌层面的保护做得不够。市场上，山寨众多，消费者根本就分不清到底哪个才是正牌。就是很多业内人士也难以分辨，这是最大的问题。另外，公司在产品创新方面也不足，产品的质量也跟之前有明显下降，引发了消费者吐槽。在营销方面也没有任何亮点，与其他品牌相差巨大。因此掉队，甚至被淘汰也就不难理解。

事实上，不仅是正豪大大鸡排，市场上的许多挑战是行业品牌都面临的问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时认为，行业另外一家头部品牌正新鸡排，在这两年整体关店率也非常高。在其他休闲小吃的挤压之下，鸡排这类产品门槛不高，而太高门槛的品类市场已经没有太大的发展空间，从整个产业端结合消费端来看，鸡排没有太高的品牌调性，整个品类创新升级迭代的空间也不大；同时，在食品安全方面也备受诟病。

在汪洪栋看来，对于炸鸡排领域而言，挑战主要还是体现在市场上，包括正新鸡排也出现了大面积关店的情况，这说明市场上的消费者要求提升，但是这些品牌还是在按原有的思路在做，没能发现市场的变化与消费者趋势的变化。此外，经营成本的压力，食品安全方面的监管都是很大的挑战。

作为鸡排界的天花板，如今正豪大大鸡排跌落神坛，行业品牌该如何引以为戒，避免重蹈覆辙？

汪洪栋认为，相关品牌在产品创新方面需要下很大功夫，企业需要贴近消费者，洞察消费者趋势，进而推出更适合消费者口味的产品。此外，消费场景的拓展也是一个思路，是否能发展其他的消费场景，来弥补当下场景的不足，比如拓展更多的门店类型与其他的模式。

“总体而言，炸鸡排市场不是新的行业，不是新的品类，消费者有基础，所以如果能针对行业的痛点（如对油炸食品不健康的担忧）等进行改进升级，还是能够抓住机会。”汪洪栋说。

未来，炸鸡类行业企业除了要在产品方面下功夫，还要在品牌的打造、渠道的拓展等方面继续努力。还要针对当下年轻人注重消费体验的提升，赢得他们的好感，加强黏性。